PERU DE NATAL 2023

 PERU DE NATAL 2023

INGREDIENTES:

• 6 a 8kg peru
• 200g laranjas
• 100g limão
• 6 folhas de louro
• 20g sal grosso
• 10g salsa fresca
• 100ml azeite

Para o recheio do peru:

• 200g peito de frango
• 600g salsicha fresca
• 200g barriga de porco fumada
• 140g chouriça de Bragança
• 100g miolo de pinhões
• 100g miolo de amêndoas
• 100g miolo de castanha congelada
• 25g sal grosso
• 20g alho
• 2 folhas de louro
• 12g hortelã fresca
• 60g cebola
• 25ml molho inglês
• 25ml molho soja
• 3 ovos
• 100g sultanas
• 5g pimenta preta moída na hora
• 20ml vinho do Porto

Marinada depois de recheado:

• 600g laranja do Algarve (sumo)
• 250g limão(sumo)
• 30g alho
• 30g sal
• 600ml vinho branco
• 4 folhas de louro
• 300g tomate aos cubos (lata)
• 20g alecrim
• 200ml azeite
• 10g hortelã fresca

Para a guarnição:

• 1.450kg salsicha calabresa
• 1.600kg miolo castanhas congeladas
• 2.200kg batata cartão (pequenas)
• 150g presunto de Bragança
• 230ml azeite
• 120g banho porco
• 20g sal refinado
• 20g salsa
• 20g salva

PREPARAÇÃO:

Limpar e lavar bem o peru. Colocar numa bacia, cobrir com água e adicionar os ingredientes (laranjas e limões inteiros espremidos, louro, sal, salsa e azeite). No dia seguinte, retirar e secar bem com papel. Está preparado para ser recheado. Comece por picar muito bem e misturar todos os ingredientes excepto o louro e as sultanas que deveram ser adicionados inteiros. Rechear o peru e tapar a parte da barriga com papel de aluminio. Está pronto para entrar na segunda marinada. Dentro de uma bacia . Juntar todos os ingredientes novamente e colocar o peru quase coberto com a marinada. Se necessário acrescentar água e retificar de sal. Deixe pelo menos 6h nesta marinada.

PARA A GUARNIÇÃO:

Descascar as batatas e coloca-las numa travessa, com o peru por cima e um pouco de marinada. Assar a 150ºC durante 2h ir regando de 20 em 20 minutos o peru com o molho. Numa frigideira, fritar com banha de porco as salsichas e logo de seguida o presunto em tiras finas. No final, adicionar as castanhas. Depois de estarem douradinhas colocar numa travessa onde se juntam as batatas depois de assadas com o peru. 

EMPRATAMENTO PARA O PERU:

Colocar o peru na travessa mais bonita que tiver. Colocar o molho numa molheira e servir tudo muito quente. Colocar um ramo de hortelã a decorar.