Bacalhau espiritual

Sendo o Natal, uma época em que os portugueses mais comem bacalhau, este ano o meu Natal, foi diferente dos anos passados. Pus de lado o famoso bacalhau cozido com todos ( ao qual das sobras dá para fazer uma bela roupa velha ou farrapo velho como se diz mais a norte de Portugal), e preferi mudar e fazer um Bacalhau Espiritual da querida Chef Filipa Gomes.

Ingredientes:

• 500gr bacalhau demolhado sem pele nem espinhas
• 1lt leite
• 2 cenouras
• 1 cebola grande
• Azeite q.b.
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 50gr manteiga
• 50gr farinha de trigo
• Sal e pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.
• 2 papos secos
• 4 gemas
• Queijo da ilha q.b.
• Pão ralado q.b.

Preparação:

• 1. Ligue o forno nos 180ºC.
• 2. Coloque a manteiga num tachinho, junte a farinha e deixe cozinhar um pouco.
• 3. De 1 lt de leite quente, retire 800ml e vá juntando gradualmente ao tacho. Reserve os restantes 200ml.
• 4. Cozinhe em lume médio baixo, enquanto vai mexendo.
• 5. Migue os papos secos para o leite que ficou de parte e deixe repousar.
• 6. Descasque a cebola e lamine.
• 7. Refogue a cebola num bom fio de azeite e acrescente o louro.
• 8. Enquanto aloura, descasque as cenouras e rale com o ralador grosso.
• 9. Quando a cebola estiver translúcida, junte os dentes de alho esmagados com o esmagador.
• 10. Acrescente a cenoura.
• 11. Salteie um pouco e junte o bacalhau desfiado. Desligue cerca de 5 minutos depois.
• 12. Junte os papos secos escorridos e migados e mexa bem.
• 13. Quando o bechamel já estiver mais espesso, tempere com sal, pimenta e noz moscada e desligue.
• 14. Ponhas as gemas numa taça, tempere com um pouco de bechamel e envolva.
• 15. Deite as gemas no tacho do bechamel enquanto mexe bem para incorporar sem as gemas cozerem.
• 16. Tire o louro do bacalhau e tempere com um pouco de sal e pimenta.
• 17. Junte metade do bechamel e envolva bem.
• 18. Coloque num tabuleiro de forno, espalhe bem e por cima coloque o restante bechamel.
• 19. Polvilhe com o queijo da ilha e o pão ralado.
• 20. Leve ao forno por 15 a 20 minutos