PERNA DE BORREGO

 PERNA DE BORREGO ALENTEJANO ASSADA NO FORNO COM BATATAS E ERVILHAS

INGREDIENTES

• 1.950kg perna borrego alentejano
• 1.200kg batata cartão
• 150kg presunto de Bragança
• 350g laranja
• 200g limão
• 5 folhas de louro
• 20g alho
• 200g cebola
• 120g cenoura
• 400g tomate pelado sem sementes
• 200ml de azeite
• 200g banha de porco
• 950g ervilhas de quebrar
• 60g colorau doce
• 300ml vinho branco
• 25g salsa fresca
• sal grosso qb
• sal fino qb

PREPARAÇÃO

Limpar a perna de borrego e retirar o bedum.  Colocar a perna numa tigela com água, louro, as laranjas e os limões bem espremidos, as cascas e deixar marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, retirar deste preparado e marinar durante cerca de 4horas em vinho branco, água a cebola e a cenoura picadas grosseiramente, o tomate pelado passado em puré , o alho picado, o louro, o alecrim, a salsa e o colorau doce. Temperar com sal grosso.

Descascar as batatas. Cozer as ervilhas de quebrar só com água e sal. Reservar para depois saltear em azeite e alho.

Colocar a perna de borrego dentro de uma assadeira, juntamente com as batatas e quase toda a marinada. Barrar a perna de borrego com bastante banha de porco. Deixar assar lentamente no forno durante 1h30 a 170ºc e ir regando sempre com a restante marinada.

EMPRATAMENTO

Servir na própria assadeira, apenas juntando as ervilhas de quebrar salteadas em azeite e alho. Temperar de sal. Decorar com um ramo de alecrim fresco e verde, muito bom apetite.