PÁ DE CABRITO

PÁ DE CABRITO MONTESINHO ASSADA NO FORNO COM BATATA E BRÓCOLOS

INGREDIENTES:

• 1.600kg pá de cabrito MONTESINHO
• 1.200kg batata cartão 
• 300g cebola
• 120g cenoura
• 350g laranjas
• 20g alho
• 300ml vinho branco
• 25g salsa fresca 
• 20g alecrim
• 200ml azeite
• 200g banha de porco
• 800g brócolos
• 60g colorau doce
• 30g gengibre
• 150g presunto de Bragança
• 5 folhas de louro
• sal grosso qb
• sal fino qb

PREPARAÇÃO:

Limpar a pá de cabrito e retirar o bedum. Colocar a pá numa bacia com água, louro, as laranjas inteiras bem espremidas e deixar marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, retirar deste preparado e marinar durante cerca de 4 horas em vinho branco, água, a cebola e a cenoura picadas grosseiramente, o alho picado, o louro, o alecrim, a salsa, o colorau doce, o gengibre e sal grosso. Descascar as batatas. Cozer os bróculos em água e sal. Reservar.

Colocar a pá de cabrito dentro de uma assadeira, juntamente com as batatas e uma parte da marinada. Barrar a pá de cabrito com bastante banha de porco. Cobrir a perna com as fatias de presunto de Bragança. Assar no forno durante 1h30 a 170ºC. Deixar assar lentamente e ir regando sempre com a restante marinada.

EMPRATAMENTO:

Pode servir directamente da assadeira, apenas juntando os bróculos já quentes. Decore com um ramo de alecrim ou salsa muito bom apetite