Bacalhau à Gomes de Sá

 

Este prato é uma boa opção para a sua ceia de Natal, e não só. 

É um prato que se come bem em qualquer altura pois é fácil e rápido, além de delicioso.

Em apenas 30 minutos😋

INGREDIENTES

  

• 250 g Bacalhau em lascas dessalgado
• 250 g Batata cozida
• 1 unidade cebola média
• 50 g azeitona preta
• 100 ml azeite de oliva extra virgem
• 2 unidades ovos
• 1 colher de sopa salsinha picada

INSTRUÇÕES

 

• Preaqueça o forno a 180º. 
• Fatie a cebola e doure em uma panela média com fio de azeite.. Fatie as batatas grosseiramente. Desligue a panela, acrescente o bacalhau dessalgado em lascas, as azeitonas e as batatas cozidas fatiadas e metade do azeite. 
• Misture delicadamente, em seguida transfira para um refratário que possa ir ao forno. Regue com o restante do azeite e leve ao forno por 15 minutos. 
• Retire do forno, finalize com 2 ovos cozidos cortados em 4 partes e salsinha picada. 

Arroz-Doce Cremoso

Ingredientes:

Leite meio-gordo

1 L

Açúcar em pó

200 g

Arroz carolino

200 g

Sal

1 c. de café

Casca de limão

1 unid.

Gema de ovo M

3 unid.

Canela em pó

1 q.b.

Preparação:

1. Leve ao lume um tacho com o leite, o açúcar, o arroz e o sal e quando levantar fervura introduza a casca de limão.
2. Deixe cozer em lume brando, mexendo de vez em quando, até o arroz estar bem cozido mas ainda caldoso.
3. Desfaça as gemas com um garfo numa tigela, junte um pouco do arroz cozido, mexa e misture tudo no tacho.
4. Leve novamente ao lume, agora muito baixo, e mexa cerca de um minuto.
5. Retire do lume e distribua por taças individuais ou numa travessa funda.
6. Depois de frio, polvilhe com canela.

Farrapo velho

 Olá a todos/as.. 

Esta é a melhor receita para aproveitar as sobras de natal. No entanto é tão saborosa, simples, rápida, o que nos dias de hoje é o que precisamos, que poderá fazê-la sempre que lhe apetecer.😁😋

Ingredientes

 

posta de bacalhau cozido

2 unid.

batata cozida

1 kg

couve-portuguesa cozida

1 unid.

ovo M cozido

3 unid.

azeite

2 dl

alho

4 dente

Preparação

Passo 1

Corte as batatas, as couves, o bacalhau e os ovos em pedaços mais pequenos.

Passo 2

Numa frigideira anti-aderente faça um refogado com o azeite e o alho bem picado.

Passo 3

Quando estiver bem alourado, junte o bacalhau, as couves, as batatas e finalmente o ovo. Envolva bem e sirva de imediato.

PERU DE NATAL 2023

 PERU DE NATAL 2023

INGREDIENTES:

• 6 a 8kg peru
• 200g laranjas
• 100g limão
• 6 folhas de louro
• 20g sal grosso
• 10g salsa fresca
• 100ml azeite

Para o recheio do peru:

• 200g peito de frango
• 600g salsicha fresca
• 200g barriga de porco fumada
• 140g chouriça de Bragança
• 100g miolo de pinhões
• 100g miolo de amêndoas
• 100g miolo de castanha congelada
• 25g sal grosso
• 20g alho
• 2 folhas de louro
• 12g hortelã fresca
• 60g cebola
• 25ml molho inglês
• 25ml molho soja
• 3 ovos
• 100g sultanas
• 5g pimenta preta moída na hora
• 20ml vinho do Porto

Marinada depois de recheado:

• 600g laranja do Algarve (sumo)
• 250g limão(sumo)
• 30g alho
• 30g sal
• 600ml vinho branco
• 4 folhas de louro
• 300g tomate aos cubos (lata)
• 20g alecrim
• 200ml azeite
• 10g hortelã fresca

Para a guarnição:

• 1.450kg salsicha calabresa
• 1.600kg miolo castanhas congeladas
• 2.200kg batata cartão (pequenas)
• 150g presunto de Bragança
• 230ml azeite
• 120g banho porco
• 20g sal refinado
• 20g salsa
• 20g salva

PREPARAÇÃO:

Limpar e lavar bem o peru. Colocar numa bacia, cobrir com água e adicionar os ingredientes (laranjas e limões inteiros espremidos, louro, sal, salsa e azeite). No dia seguinte, retirar e secar bem com papel. Está preparado para ser recheado. Comece por picar muito bem e misturar todos os ingredientes excepto o louro e as sultanas que deveram ser adicionados inteiros. Rechear o peru e tapar a parte da barriga com papel de aluminio. Está pronto para entrar na segunda marinada. Dentro de uma bacia . Juntar todos os ingredientes novamente e colocar o peru quase coberto com a marinada. Se necessário acrescentar água e retificar de sal. Deixe pelo menos 6h nesta marinada.

PARA A GUARNIÇÃO:

Descascar as batatas e coloca-las numa travessa, com o peru por cima e um pouco de marinada. Assar a 150ºC durante 2h ir regando de 20 em 20 minutos o peru com o molho. Numa frigideira, fritar com banha de porco as salsichas e logo de seguida o presunto em tiras finas. No final, adicionar as castanhas. Depois de estarem douradinhas colocar numa travessa onde se juntam as batatas depois de assadas com o peru. 

EMPRATAMENTO PARA O PERU:

Colocar o peru na travessa mais bonita que tiver. Colocar o molho numa molheira e servir tudo muito quente. Colocar um ramo de hortelã a decorar.

Entradas - Salada de polvo

A salada de polvo é uma receita tipicamente portuguesa que pode ser servida como entrada ou petisco. O polvo deve estar tenro e os temperos bem equilibrados.

Rabanadas

Ingredientes:

Leite meio-gordo

800 ml

Açúcar

100 g

Casca de limão

1 unid.

Pau de canela

2 unid.

Pão cacete

8 fatia

Ovo M

3 unid.

Óleo para fritar

500 ml

Açúcar

2 c. de sopa

Canela

1 q.b.

Preparação:

1. Aqueça o leite com os 100 g de açúcar, a casca de limão e os paus de canela, sem deixar ferver. Retire do lume e reserve.
2. Demolhe as fatias de pão no leite morno. Reserve.
3. Envolva cada fatia de pão no ovo previamente batido, à medida que for fritando.
4. Frite em óleo quente abundante, dos dois lados, até ficarem douradas.
5. Escorra sobre papel absorvente. Reserve.
6. Misture o açúcar com a canela para polvilhar a gosto.
7. Passe as fatias uma a uma na mistura e sirva.

Entradas - Tábua de queijos e enchidos

 

Descubra a perfeição em cada pedaço com a tábua de queijos e enchidos. Uma seleção refinada para elevar os seus momentos de degustação.

PÁ DE CABRITO

PÁ DE CABRITO MONTESINHO ASSADA NO FORNO COM BATATA E BRÓCOLOS

INGREDIENTES:

• 1.600kg pá de cabrito MONTESINHO
• 1.200kg batata cartão 
• 300g cebola
• 120g cenoura
• 350g laranjas
• 20g alho
• 300ml vinho branco
• 25g salsa fresca 
• 20g alecrim
• 200ml azeite
• 200g banha de porco
• 800g brócolos
• 60g colorau doce
• 30g gengibre
• 150g presunto de Bragança
• 5 folhas de louro
• sal grosso qb
• sal fino qb

PREPARAÇÃO:

Limpar a pá de cabrito e retirar o bedum. Colocar a pá numa bacia com água, louro, as laranjas inteiras bem espremidas e deixar marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, retirar deste preparado e marinar durante cerca de 4 horas em vinho branco, água, a cebola e a cenoura picadas grosseiramente, o alho picado, o louro, o alecrim, a salsa, o colorau doce, o gengibre e sal grosso. Descascar as batatas. Cozer os bróculos em água e sal. Reservar.

Colocar a pá de cabrito dentro de uma assadeira, juntamente com as batatas e uma parte da marinada. Barrar a pá de cabrito com bastante banha de porco. Cobrir a perna com as fatias de presunto de Bragança. Assar no forno durante 1h30 a 170ºC. Deixar assar lentamente e ir regando sempre com a restante marinada.

EMPRATAMENTO:

Pode servir directamente da assadeira, apenas juntando os bróculos já quentes. Decore com um ramo de alecrim ou salsa muito bom apetite

   

      

Polvo à lagareiro

                                                                                                                Olá a todos/as

Um clássico da gastronomia portuguesa que é apreciado especialmente no Natal. Aprenda a fazer polvo à Lagareiro à moda antiga.                                                         

Ingredientes

• 1 polvo (cerca de 1,5 kg)
• 500 g de batatas pequenas para assar
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 200 ml de azeite
• 1 folha de louro
• qb de sal

Preparação 

• Coloque o polvo numa panela grande e cubra-o com água.
• Tempere com sal, e adicione a folha de louro e a cebola inteira.
• Deixe cozer durante 45 minutos em lume brando.
• Lave as batatas muito bem.
• Escorra-as e coloque-as num tabuleiro.
• Salpique com sal grosso e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos.
• Retire o forno da panela. Escorra-o e coloque-o num tabuleiro.
• Junte os alhos esmagados (com casca) e regue abundantemente com o azeite.
• Leve ao forno durante 15 minutos.
• Retire as batatas do forno e dê um murro a cada uma delas.
• Retire também o polvo do forno.
• Sirva o polvo com as batatas, tudo envolvido em azeite quente e alhos esmagados.

• DICAS

  • Pode polvilhar o Polvo à Lagareiro com salsa picadas antes de servir.
  • Se quiser acentuar um pouco mais o sabor, tempere o polvo com pimenta branca.
  • É essencial cozer o polvo juntamente com a cebola para que este fique bem macio.